已年迈，对于吃，进入一个新阶段。

　　不吹毛求疵了，在餐厅吃到一顿差的，怪自己要求过高。少吃几口，不再批评。

　　一般吃些什么呢？对白米饭愈来愈觉得好吃，从前不是那样的，根本就少去碰，喝酒嘛，以菜送之，已饱。一般的餐厅也因为这样，煮的白饭很粗糙，反正客人不会去吃。不像西餐，洋人胃口大，先来面包，所以食肆对面包的要求十分严格，可以说如果那家人没有白焙面包的话，就不必光顾了。

　　白饭，内地人称为主食，年纪大了，都成为“主食控”，“控”这个字是说“非有不可”。为什么会成为主食控呢？菜吃得少了，来几口白饭，否则半夜会肚子饿，而且，山珍海味都尝过，没什么大不了，不及一碗好的白米饭来得香。

　　南方人吃饭，北方人吃面，我这个南方人，对面条的喜爱还是很深，没有饭，来碗面也行。没有面，塞个馒头，来碗水饺，照样乐融融。

　　别人请客，菜还是吃的，吃得少罢了，每样来几小口，什么地沟油、孔雀石绿、苏丹红都不怕，不会食物中毒，但是最好还是来碗白饭，浇些菜汁，饱饱。

　　大肥肉还是吃的。不多吃，没事。所有吃出毛病的，都是狂咽造成。喜欢的就吃，到了这个阶段，还怕这个，怕那个，说这个不可，那个不可，都是废话，愈听愈生气，几乎翻台（翻台，客人用餐完毕后重新收拾并放置新的餐具。根据上下文可理解，这里指生气不吃了，走人）。

　　酒一点也不喝了吗？也不是，不好喝的酒，何必待薄自己。遇到佳酿，还是可以喝上半瓶，尤其是和好友共饮。话不投机的，两口算了。

　　你喝的都是一瓶成千上万元的酒吧？友人笑骂。也不是，任何的酒，喝多了，味道都是一样的。任何酒鬼，到了最后，必定爱喝单麦芽威士忌，为什么不是白兰地呢？糖分太多，已有白饭补足了，不必再喝。至于中国白酒，那是中国人独爱的，一般外国人都喝不惯，酒醉后那股气味，实在令人受不了。

　　威士忌本身无味无色，都是靠泥煤或者浸的木桶弄出来的，而最好的木桶，是在西班牙或葡萄牙酿制“雪利酒”的桶浸出，所以麦卡伦等，要免费制造橡木桶送给雪利酒厂，等他们用完后运回苏格兰。

　　既然雪利酒味那么重要，我有时在普通的单麦芽威士忌中加几滴雪利酒，就喝得下去了。如果净饮也许会呛喉，勾了水，问题就消失，所以我喝的威士忌也不一定是最贵的，反正喝到第三四杯就没什么分别，我时常买一瓶港币一百多元的“雀仔威”，那是已故镛记老板甘健成叫出来的，威士忌中有款叫“The Famous Grouse”的，招牌上画着一只松鸡，健成兄也不知这只“Grouse”是什么鸡，就称它为“雀仔”，从此命名。

　　雀仔威加了苏打水，好喝得很，一般人以为价钱便宜就不好喝，这是他们笨。这家厂是苏格兰历史最悠久的，产品有一定的水准，当今被麦卡伦买了，也许职员们放工之后，都不喝麦卡伦，一面喝雀仔威一面偷笑。

　　话扯远了，几千几万元的威士忌照喝，雀仔威也照喝，是现在的这个阶段。

　　旅行时，到了三更半夜肚子饿，我一向是不喜欢叫旅馆的客务部送餐的，等得又久又不好吃又贵，是酒店房间送餐服务的特点。这个时候我宁愿吃泡面，行李中总会预备一个杯面。另一个方法，是老不客气地，把晚餐时的剩菜打包，再叫一碟锅贴，什么问题都解决了。

　　自己在家里，有时家务助理会煮些粥，用日本米，或五常米，实在又稠又香，再来几砖腐乳，或来一点泡菜，也很满足。泡菜还是要自己动手做，我最拿手的是泡芥菜，当今最肥美，取其心，加大蒜、鱼露和糖，吃过的人无不赞好。泡出瘾来，芦笋也可以泡，不然大芥蓝的粗梗也可以泡，至于韩国kimchi（泡菜），还是韩国女人做的好，比不上她们的，买一点放在冰箱中，随时伸手可吃。

　　三更半夜时，我还爱吃意大利粉，在超市买回来后，照包装纸背后的指示，有的煮三分钟，有的七八分钟或十几分钟，但还是再加多几分钟才够软熟，意大利人的所谓咬头，是他们才吃得惯，我们总觉硬得要死。

　　大碗中，加了最好的橄榄头，再添一点老抽和酱油，面熟了捞匀，最美味。要豪华，可加黑松露酱，更厉害的，把两三匙秃黄油添进去，吃完不羡仙矣。

　　至于餸菜，开一罐葡萄牙的沙甸鱼罐头吧，每个国家都生产沙甸鱼罐头，很奇怪，只有葡萄牙的做得好吃，当今最流行是去沙甸鱼罐头专门店购买，澳门开了一家叫“Loja Das Conservass”，有几百种选择，到了澳门，千万别错过。

　　有时不想吃传统的东西，那么来一点芝士好了，我发觉有一种日本人叫为“酒盗”的，是用海参的肠腌制，就那么吃太咸，如果加上意大利的软芝士，就是天衣无缝的一种配合，你试试看就知道。