“冬至馄饨夏至面”，夏至吃面是北方很多地区的重要传统。在一年当中白昼最长的这天，人们用长长的面条象征夏至的长昼，期盼幸福的日子长长久久。夏至日过后，太阳直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼逐渐缩短，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

　　夏至面

　　“冬至馄饨夏至面”，夏至吃面是北方很多地区的重要传统。在一年当中白昼最长的这天，人们用长长的面条象征夏至的长昼，期盼幸福的日子长长久久。夏至日过后，太阳直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼逐渐缩短，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。此外，在黄河流域，夏至前后是小麦收获的季节，古人用新麦做成面条，用“尝新”来表达丰收的喜悦。

　　夏至这天，老北京的习俗是吃冷淘面，俗称“过水面”。清代北京岁时风土杂记《帝京岁时纪胜》中记载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面也。乃都门之美品。”过水面就是将面条煮熟后，先放到凉水中涮一涮，抖一抖，叫作“拔凉”。过水后的凉面清凉降火，吃起来不像热面那样软，嚼着筋道带劲儿。

　　早在唐代，凉面就是一种流行的吃法，而且制作相当讲究。杜甫有一首诗叫《槐叶冷淘》，将加入槐叶汁的碧绿凉面描写得诱人心魂，“经齿冷于雪，劝人投此珠”，“君王纳凉晚，此味亦时须”。在苦夏时节来一碗冷淘面，保准让人胃口大开。

　　中国人自古对面条情有独钟，各地都有自己的“当家面”。面条表面看上去低调不张扬，一碗简简单单的白面而已，可一旦淋上各地特有的浇头，立刻呈现出万千姿态。阳春面、炸酱面、肉丝面、热干面、担担面、油泼面、臊子面……长长的面条连接起不同的地区、不同的民族，成为一条文化交流的“美味通道”。

　　夏至饼

　　江南地区有谚语云：“夏至夏至，麦饼尽吃。”麦饼指的就是夏至饼。夏收过后，新麦登台，一些地方会做夏至饼“尝新”。夏至饼做好后先要祭祀祖先，敬拜土地，然后赠送亲朋好友一起品尝。

　　夏至饼要将新麦面粉加温水和面，如果想获得更有层次的口感，可以用搅拌好的鸡蛋液代替温水。面盆上盖一块湿布，让面团在里面醒一会儿。在湿布掩盖下，面团吸收着水分，舒展开来，把麦田里的清香带到厨房里，回报着农民大半年来的牵挂与汗水。

　　将一块面团取下，用擀面杖来回推展，直到擀成薄薄的圆饼状；喜欢吃咸，就在上面放上当季的新鲜青菜、腊肉等；喜欢吃甜，就放上甜甜的豆沙馅，然后对折成半月形，把边缘压实，放到锅里烤熟，夏至饼就做好了。

　　更讲究的做法，是将鲜嫩的艾草攥出汤汁，掺入新麦粉中。做成的夏至饼如一把展开的绿色折扇，扇面如翡翠，带着艾草的香气、茎叶的生机和太阳晒过的味道。

　　用植物汁液和面自古有之，前面提到的唐代“槐叶冷淘”，用的就是槐树的叶汁。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”从槐树上采来翠绿的叶子，从市集上买来刚刚上市的新面，回到家里捣汁和面。“入鼎资过熟，加餐愁欲无。”放到鼎中做熟，不觉间已吃下很多，连忧愁都消散了。