第834章 叶智,我饿
可能还真有星级大厨的水平了,至少这个刀工真的不是自己能比的。
黄老师自己做饭,基本上是很少摆盘的,稍微整齐一点就也就差不多了,可叶智这,居然还会雕花,硬是把一个菠萝削成了一个小舟,在上面还放着几个圣女果。
赏心悦目。
整完这个,叶智就开始了他真正的工作。
刚好胡老师也把他要买的鸡给买了回来,然后就是见证奇迹的时刻了,只见叶智双手成爪形,伴随着一张一合的律动,手指发出关节摩擦的声音。
大概一分钟不到的时间,一根根未带多少血色的鸡骨,被整根整根的抽了出来,但是速度太快,以至于眼睛都有点反应不过来,完全看不清他的操作是怎么回事。
如果放慢速度的话……
其实可以看到是叶智小拇指好像是沿着之前用刀子划好的位置,在鸡的腹部怎么一划,然后再顺势这么一勾,大拇指撑住另一面,看准了下手的位置,之后食指、中指用力刺入,另一只手按压、并按照一定的方向与力道在外面揉动周围。
配合两只手指,便能将一块块完整相连的鸡骨抽出来!
最厉害的是他不仅在这么短的时间里处理完了,而且是连鸡身中的骨头,都被抽了出来,却依旧保持着鸡的形态,好像是真的‘趁它不注意’,就把它给料理了。
不仅是力量与速度,还可以看出被分离的骨头,都是尽量连在一起的!
如此一些细小的骨头也能连带出来,可见叶智对鸡的身体结构,也十分的了解,同时抽骨的手法也有相当高的技术性和观赏性,这简直就是在秀操作啊!
力量、速度、技巧,三者兼顾才能够做到如此又快、又彻底的整鸡处理!
“牛逼啊。”
见过处理鸡的,但是叶智这么处理,还真的是第一次见,精准的简直像一条机器!
不,他可能比机器还要更精准!
他在煲汤,而且是清汤。
高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤三种。
而清汤则通常以老母鸡为主材,猪肉为辅材,将猪肉和鸡肉分开熬煮,而这两种肉的最佳反应温度和环境,是有明显区别的,清汤对于火候的控制有较高的要求。
太小了不能入味,太大了容易发展成奶汤。
这中间的度,需要非常仔细的去把握,但是偏偏在叶智的手里一切似乎都变得理所当然。
在清汤之上,其实还有一个级别,那就是‘精制清汤’,也叫作‘顶汤’!
清汤本身就是高汤中难度最高的,而真正上等的‘顶汤’,甚至要汤汁犹如白水,看不到一点油腥,偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用,上等的顶汤可谓是最好的辅料。
而面对最终成品的精制清汤,叶智并没有加入什么高等食材,而是将切好的白菜、萝卜和豆腐放了进去,明明已经又经过了三次熬煮,但是叶智手中的汤,却比之前本来就清澈见底的鸡汤,更加透明了几分,连淡淡的金色几乎都看不到了。
看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样!
但是,这‘清水’却散发着一股迷人的清香,不断的勾引着众人肚里的馋虫。
徐若莹:“我觉得自己好像是在看什么美食竞技节目。”
曦曦:“叶智,我饿。”
紧接着,又是一道道赏心悦目又香气四溢的菜肴从叶智的手中不断的诞生,这谁顶得住啊,整个乡村式‘开放厨房’里弥漫着无比诱人的食物味道。
此时一个买菜归来的王琛杰:“我滴妈呀,这也太香了吧,我好饿啊。”
黄一新不禁感慨,“叶子要是能做常驻嘉宾该有多好啊,那我就轻松多了。”
胡勤:“估计没人愿意再吃老黄你做的菜了。”
黄一新突然站了起来,连他最爱的功夫茶都不喝了,“这简直是要我的老命啊,太香了,不行……我决定去偷吃一点,有人一起吗?”
王琛杰第一个举手,“老师,带我一个。”
胡勤:“那就走吧,还等什么呢。”
可惜,没等他们走进厨房,就被两大女门神给拦住了。
“不能进。”